中国白酒国家标准体系分类解析

2025年10月05日作者头像 admin 编辑

中国白酒的国家标准体系非常丰富，主要从生产工艺和香型两个维度进行划分，不同标准对应着不同的酿造工艺、风味特征和品质等级。

一、按生产工艺分类

这是最根本的分类方式，决定了白酒的原料和核心工艺。

以下是根据生产工艺和香型分类的中国白酒国家标准体系表格：

生产工艺	定义	执行标准	核心特点
固态法白酒	以纯粮谷为原料，采用传统固态糖化、发酵、蒸馏工艺，不添加食用酒精及香料。	GB/T 10781系列	口感醇厚，回味绵长，风味物质丰富。
液态法白酒	以食用酒精为基础，添加香料、香精等勾调而成。	GB/T 20821	成本低，口感相对单一，风味物质少。
固液法白酒	将固态法白酒（≥30%）与液态法白酒（≤70%）混合勾调，允许添加香料。	GB/T 20822	品质参差不齐，风味介于固态法和液态法之间。

核心区别：固态法白酒是纯粮酿造，风味物质自然丰富；液态法和固液法白酒则依赖添加物，风味相对单一。

二、按香型分类

这是消费者最常接触到的分类方式，不同香型对应着不同的感官体验。

香型	执行标准	核心工艺与特点	代表酒
浓香型	GB/T 10781.1	泥窖固态发酵，酒体窖香浓郁，口感绵甜醇厚。	五粮液、泸州老窖
酱香型	GB/T 10781.4	高温大曲，“12987”工艺，酱香突出，空杯留香持久。	贵州茅台、郎酒
清香型	GB/T 10781.2	地缸低温发酵，酒体清香纯正，口感甘冽爽净。	山西汾酒
米香型	GB/T 10781.3	以大米为原料，半固态发酵，蜜香清雅，口感柔绵。	桂林三花酒
凤香型	GB/T 14867	结合浓香和清香特点，果香与窖香协调。	陕西西凤酒
芝麻香型	GB/T 20824	高温堆积发酵，具有焙烤芝麻香。	景芝白兔
豉香型	GB/T 16289	大米发酵后，用肥猪肉陈化，形成独特油脂香气。	广东玉冰烧
老白干香型	GB/T 20825	地缸中温发酵，风味醇香清雅，回味悠长。	河北衡水老白干

三、其他重要标准

•地理标志产品标准：这是比国家标准更高的标准，对产地、原料、工艺有严格限制，代表了地方特色和最高品质。例如：
•贵州茅台酒：GB/T 18356
•泸州老窖特曲：GB/T 22045
•五粮液：GB/T 22211
•企业标准 (QB) ：由企业自行制定，通常要求高于或等于国家标准，体现企业的独特工艺。

选购建议：在选购白酒时，可以通过查看产品标签上的执行标准号来判断其工艺和品质。建议优先选择符合 GB/T 10781系列（固态法白酒）或地理标志产品标准的酒品，以确保其为纯粮酿造。